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Vous en avez assez des baguettes au goût fade et à la texture douteuse ? Rassurez-vous, il existe un moyen simple et infaillible de dénicher la baguette parfaite. Celle qui ravira vos papilles et comblera vos attentes de fin gourmet ! Suivez les conseils avisés de l’association de consommateurs UFC-Que Choisir et mettez fin aux déceptions boulangères !
Comment choisir une bonne baguette selon l’UFC-Que Choisir ?
Nous avons tous connu la déception d’une baguette industrielle ! Une mie blanche fade, au goût chloré et à la texture spongieuse, plus proche du carton que du pain frais. Heureusement, les protecteurs du bien-être des consommateurs Français comme l’UFC-Que Choisir sont là pour nous conseiller.
D’autant plus qu’il n’est pas toujours facile de distinguer les vrais produits artisanaux ! Si nous avons tendance à nous fier instinctivement à la vue, il est crucial d’aller au-delà des apparences. Cela, afin d’identifier une baguette de qualité.
L’association de consommateurs UFC-Que Choisir nous éclaire sur les critères essentiels à prendre en compte. L’aspect visuel est certes important, mais il ne révèle pas tout !
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Il faut d’abord s’intéresser à la densité du pain pour juger de la qualité d’une baguette. Du pain artisanal de qualité présente une mie serrée et ferme. Par contre, la baguette industrielle, plus légère et spongieuse, donne l’impression d’être creuse.
Une croûte dorée et impeccable
L’œil est le premier juge, et pour cause, la croûte d’une baguette de qualité offre un spectacle appétissant. Selon UFC-Que Choisir, elle doit « arborer une jolie couleur dorée », gage d’une cuisson optimale. Attention toutefois aux apparences trompeuses ! En effet, une croûte trop foncée peut indiquer une cuisson excessive, altérant le goût du pain !
Mais au-delà de l’aspect esthétique, la croûte révèle des indices précieux sur la qualité du pain. Elle doit être ferme et croustillante, sans cloques ni écailles disgracieuses. Ses rainures, ces fines incisions pratiquées avant cuisson, « doivent être bien ouvertes ».
Il s’agit d’ailleurs d’un signe d’une fermentation réussie. Des rainures déchirées, quant à elles, trahissent une manipulation hâtive de la pâte. Et si la croûte attire le regard, c’est bien la mie qui détermine le véritable plaisir gustatif d’un bon pain ! Pour l’UFC-Que Choisir, la couleur de la mie offre également des indications précieuses.
Oubliez le blanc éclatant des baguettes industrielles ! En effet, une mie de qualité arbore une teinte crème, voire jaune pâle. Cette coloration provient des pigments naturellement présents dans la farine, préservés par une fermentation douce et respectueuse du produit. Enfin, les alvéoles, ces petits trous irréguliers qui parsèment la mie, sont des témoins de la fermentation naturelle !
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D’autres indices révélateurs d’une bonne baguette d’après UFC-Que Choisir
Il existe bien d’autres indices permettant de dénicher la baguette parfaite ! C’est le cas notamment de l’odeur. Selon l’équipe de l’UFC-Que Choisir, une baguette fraîche exhale un parfum gourmand de pain chaud et de levain. Ceci, bien loin des notes chimiques artificielles des produits industriels.
Par ailleurs, le goût est certainement le moyen le plus sûr de reconnaître si la baguette est bonne ou pas ! Sachez qu’une bonne baguette offre un goût savoureux et équilibré, avec des notes céréalières légèrement acidulées. Enfin, notez ce point essentiel sur la conservation. Une baguette artisanale se conserve plusieurs heures, tandis que celle industrielle devient rapidement dure et coriace !
