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L’huile d’olive est souvent considérée comme une huile de choix pour ses bienfaits nutritionnels et sa saveur caractéristique. Mais bien qu’il s’agisse d’un ingrédient polyvalent et sain, son utilisation dans certains types de cuisson ou d’aliments peut ne pas être recommandée.
L’utilisation appropriée de l’huile d’olive en cuisine dépend en effet de plusieurs facteurs. Notamment son point de fumée, son profil aromatique et la façon dont elle réagit avec différents types d’aliments. Découvrez les cinq types d’aliments que vous ne devez jamais cuisiner avec l’huile d’olive.
Les aliments qu’il faut éviter de cuire avec de l’huile d’olive
Il faut savoir que l’huile d’olive, en particulier l’huile d’olive extra vierge, a un point de fumée relativement bas. Pour la cuisson de viandes à haute température, elle peut rapidement atteindre son point de fumée et commencer à se dégrader. Cela peut affecter négativement à la fois la saveur de la viande et les qualités nutritionnelles de l’huile elle-même.
C’est pourquoi il faut opter pour des huiles avec un point de fumée plus élevé pour les cuissons à haute température. Il en va de même pour la friture. La densité et la décomposition rapide de l’huile d’olive peuvent donner des aliments plus gras et moins croustillants.
À voir Vous devez jeter l’huile d’olive dès que vous voyez ce détail, selon des spécialistes
Pour des résultats optimaux, il est préférable de faire frire les aliments avec des huiles plus stables thermiquement. Cuire le poisson blanc avec de l’huile d’olive est également peu recommandé. La saveur délicate et la texture légère du poisson peuvent facilement absorber trop d’huile d’olive. Cela risque de rendre le plat trop gras et de masquer la subtilité naturelle du poisson.
Il ne faut pas non plus cuire des aliments surgelés directement dans l’huile d’olive. La réaction entre l’huile froide et l’huile chaude peut provoquer des éclaboussures dangereuses et affecter la texture finale des aliments. Décongelez plutôt les aliments surgelés au préalable et choisissez une huile qui résiste mieux aux changements de température pour la cuisson.
Enfin, la saveur prononcée de l’huile d’olive peut interférer avec la délicatesse des desserts en pâtisserie. Il est donc préférable d’opter pour des huiles neutres ou du beurre pour vos brownies.
Par quelle huile faut-il la remplacer ?
L’huile d’olive ne convient pas aux préparations qui nécessitent des températures très élevées. Il est par conséquent nécessaire de la remplacer avec une huile présentant une plus grande stabilité thermique et un point de fumée plus élevé.
Vous pouvez notamment choisir d’utiliser l’huile d’avocat, l’huile de tournesol ou encore l’huile de canola. Comme le poisson blanc a une saveur délicate et une texture légère, il est important de le cuire avec une huile qui ne domine pas son goût naturel.
Si vous voulez préserver la finesse du poisson blanc, il est préférable d’opter pour des méthodes de cuisson plus légères. Notamment la cuisson à la vapeur ou au four avec un filet d’huile neutre.
Oubliez également l’huile d’olive pour la pâtisserie, optez plutôt pour des huiles aux saveurs neutres qui n’interféreront pas avec la douceur des desserts. Préférez le beurre, la margarine végétale ou encore les huiles neutres comme l’huile de tournesol ou l’huile de colza.
