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Les lecteurs de Nuit France ne sont pas étrangers aux conséquences de la crise économique sur de nombreuses enseignes. Cela fait des mois que nous abordons le triste destin de marques et de groupes, incapables d’éponger leurs dettes ou de tenir le coup. Aujourd’hui, la célèbre chaîne de restaurants Buffalo Grill agit pour survivre.
Cela fait des mois qu’elle doit faire face à de sérieux défis financiers. Depuis le 15 janvier 2025, elle est en situation de redressement judiciaire. Pour survivre, elle doit se défaire de huit restaurants. Mais ce n’est pas tout. Elle opte désormais pour une refonte stratégique afin de moderniser son image.
Buffalo Grill face à la crise économique
La mise en redressement judiciaire de Buffalo Grill découle de plusieurs facteurs structurels et conjoncturels. Vous le savez, si la crise économique vous concerne, elle n’épargne pas non plus les gros groupes et les enseignes. De ce fait, les restaurants de Buffalo Grill doivent affronter la hausse des matières premières et d’autres coûts fixes comme l’énergie.
Les dépenses s’accumulent de ce fait alors que les recettes baissent en parallèle. En effet, la fréquentation des restaurants est en baisse. Ce déséquilibre financier met en péril la pérennité de l’enseigne.
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Ces difficultés sont si importantes qu’ils conduisent, en juillet 2024, à une déclaration de cessation de paiement pour huit établissements dans le nord et la Bretagne. Malgré ces difficultés, Buffalo Grill n’a pas dit son dernier mot.
Une stratégie pour moderniser Buffalo Grill
Buffalo Grill décide d’opérer un virage stratégique important. L’enseigne abandonne progressivement son thème historique inspiré des cow-boys et des « Indiens » pour adopter un concept plus moderne centré sur le road trip américain. Ce repositionnement vise à attirer une clientèle plus jeune tout en conservant son identité culinaire.
Ce thème, le restaurant pilote de Château-Thierry nous le présente. Il profite d’une entière rénovation pour montrer les nouvelles ambitions de Buffalo Grill. Selon Alexandra Morel-Robert, directrice marketing, le choix de ce restaurant comme test était logique. En effet, il représente un établissement type avec environ 200 couverts par jour.
Or, les résultats sont encourageants. Effectivement, depuis sa transformation, le nombre de couverts servis annuellement aurait considérablement augmenté.
Bien que la viande reste au cœur du menu (pavés, brochettes et burgers de bison), Buffalo Grill intègre désormais davantage d’options végétariennes et végétales, comme le burger Beyond Meat. Cette diversification répond aux nouvelles attentes des clients.
Un avenir encore incertain pour l’enseigne
Buffalo Grill joue sa dernière carte avec cette refonte stratégique. Cependant, l’enseigne n’a pas le choix. Dans un secteur concurrentiel, il faut soigner son image. Si elle est vieillissante, il faut agir rapidement.
De ce fait, la modernisation semble nécessaire pour relancer l’intérêt des consommateurs et améliorer la rentabilité. Mais elle intervient dans un contexte économique difficile pour le secteur de la restauration. Entre hausses des coûts et baisse de fréquentation, l’enseigne devra prouver que ce repositionnement peut inverser la tendance.
Avec ses 326 restaurants encore actifs en France, Buffalo Grill reste une marque importante du paysage gastronomique français. Malheureusement, même les enseignes les plus populaires n’échappent pas à la crise. En espérant que l’avenir sera radieux. Après tout, les amateurs de viandes savent qu’ils peuvent déguster de délicieux repas grâce à Buffalo Grill.
